Baklawa
Baklawa zwana również bakławą to bardzo popularny deser turecki, przygotowywany na bazie ciasta półfrancuskiego (turecka yufka lyb greckie ciast filo). Najsmaczniejsze tureckie baklawy pochodzą ponoć z Gaziantepu, chociaż baklawa w swojej obecnej formie wyewoluowała w kuchniach sułtańskich Pałacu Topkapı w Istanbule, gdzie sułtan częstował nią janczarów w piętnastym dniu Ramadanu, podczas procesji nazywanej zresztą Baklava Alayı.
Baklawa składa się z warstw ciasta przekładanych siekanymi orzechami włoskimi, migdałami lub pistacjami oraz miodem lub syropem şöbiyet (powstającym na bazie masła i cukru). Po wierzchu jest zazwyczaj polewana lukrem lub syropem i posypywana niesolonymi pistacjami.
Cukiernik specjalizujący się w przygotowaniu baklawy nazywany jest baklavacı. Samo przygotowanie jest testem zdolności cukierniczych - ciasto musi być jednocześnie bardzo cienkie i bardzo wytrzymałe. Standardowa baklawa powinna się składać z 40 warstw ciasta, ale prawdziwi mistrzowie potrafią ją przygotować ze 100 warstw. Dobrze przyrządzona baklawa nie powinna rozsypać się w ręku, a dopiero rozpaść w ustach z towarzyszącym konsupcji charakterystycznym chrupnięciem kruchego ciasta.
